Aperitivos…
Consomé de caza, caviar de nata y jamón con su espuma
Morro de cerdo estofado con miso, yema curada, trufa y patata
Ostra Gilardeau nº3, limón, jengibre y miso
Anchoa de la Escala, mantequilla noisette y cansalada
Navaja gallega, pil-pil de ajo confitado y Palo Cortado
Entrantes…
Alcachofa confitada, tártar de atún rojo con ajoblanco de almendra
Tártar de ternera del berguedà como un canelón, ganache de foie gras
Foie Gras de Bescanó mi-cuit, texturas de membrillo y vainilla
Canelón de ciervo, salsa civet y bechamel de foie gras
Macarrones rellenos a la bourgignon, crema de Parmesano, pesto y tocino
Arroz cremoso de calamar, gamba blanca i erizo de mar
Fideos caldosos de montaña a la cazuela (min. 2 personas)
Del mar…
Rape gallego a la Grenobloise, xirivia i raifort
Tallarinas de calamar, crustáceos, moluscos y salsa de mantequilla
Buey de mar con su bisque, aire de coral y almendra cruda
Pescado del dia segun el mercado
De la montaña…
Manitas de cerdo, cremoso de manzana asada, tuberculos marinados y anchoa
Cuello de cordero de nuestros prados, castaña y col Kale
Solomillo de ternera de el berguedà, foie gras i salsa Perigord
Rabo de buey al vino tinto, patata y trufa con brotes frescos
Postres…
Brioix relleno, fruta de la pasión, vainilla Tahití y ron flambeado
Pastel de queso, texturas de membrillo y cereales
Nuestro pastel de cítricos con helado de limón Cidra
Milhojas de vainilla y caramelo salado, pistacho y Chantilly
Chocolate, pan con aceite y sal
– Los platos para compartir tendrán un incremento en su precio –