Entreteniments…
Consomé de caça, caviar de nata i pernil amb la seva escuma
Morro de porc estofat amb miso, rovell curat, tòfona i patata
Ostra Gilardeau nº3, llimona, gingebre i miso
Anxova de l’Escala, mantega noisette i cansalada
Navalla gallega, pil-pil d’all confitat i Palo Cortado
Entrants…
Carxofa confitada, tàrtar de tonyina vermella amb ajoblanco d’ametlla
Tàrtar de vedella del berguedà com un caneló amb ganache de foie gras
Foie gras de Bescanó, textures de codony i vainilla
Caneló de cérvol, salsa civet i beixamel de foie gras
Macarrons farcits a la bourgignon, crema de Parmesà, pesto i cansalada
Arròs cremós de calamar, gamba blanca i garoina
Fideus caldosos de muntanya a la cassola (mín. 2 persones)
Del mar…
Rap gallec a la grenobloise, xirivia i raifort
Tallarines de calamar, crustàcis, moluscs i salsa de mantega
Bou de mar amb la seva bisque, aire de corall i ametlla crua
Peix del dia segons mercat
De la muntanya…
Peu de porc farcit, poma, tubercles marinats i anxova de l’Escala
Coll de xai dels nostres prats, castanya i col Kale
Filet de vedella del berguedà, foie gras, salsa Perigord
Cua de bou al vi negre, patata i tòfona amb brots frescos
Postres…
Briox farcit, fruita de la passió, vainilla Tahití i rom flamejat
Pastís de formatge, codony i cereals
El nostre pastís de cítrics, gelat de llimona Cidra
Milfulls de vainilla i caramel salat, festuc i Chantilly
Xocolata, pa amb oli i sal
– Els plats per compartir tindran un increment en el seu preu –